Рецепты приготовления суп харчо

Рецепты приготовления супа харчо

Харчо – это невероятно ароматный и насыщенный грузинский суп, который покоряет сердца гурманов своим богатым вкусом и пряной остротой. Секрет его неповторимости кроется в особом сочетании специй, качественных мясных ингредиентов и глубоком, долго вываривающемся бульоне. В зависимости от региона и предпочтений, рецепты харчо могут значительно различаться, но неизменным остается его пикантность и уникальный вкусовой профиль. Приготовьте харчо по одному из наших рецептов и насладитесь истинным вкусом грузинской кухни! Выбирайте рецепт на свой вкус и удивляйте своих близких этим волшебным супом. Не бойтесь экспериментировать с добавками и специями, чтобы найти свой идеальный вариант этого восхитительного блюда!

Классический рецепт харчо

Для приготовления классического харчо вам понадобится: 500 г говядины на кости (лучше брать голяшку или ребра), 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 1 стакан риса (лучше длиннозернистого), 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 1-2 стручка красного острого перца (по вкусу), 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. томатной пасты, пучок свежей кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 литра воды.

Подготовка ингредиентов: Говядину тщательно промыть и нарезать на крупные куски. Лук мелко нарезать, морковь и сельдерей нарезать соломкой. Чеснок измельчить. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Красный перец очистить от семян и мелко нарезать (если любите очень острое, семена можно оставить). Кинзу мелко порубить.

Приготовление: В большой кастрюле или казане разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и сельдерей, обжаривать ещё 5-7 минут, постоянно помешивая. Добавить говядину и обжарить со всех сторон до лёгкого подрумянивания. Добавить томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, молотый красный перец и перемешать. Жарить ещё 2-3 минуты.

Влить воду, добавить измельченные помидоры, чеснок и красный перец. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимума. Варить бульон не менее 2-х часов, идеально 3-4 часа, до полной готовности мяса. За час до готовности добавить рис. За 15 минут до окончания варки посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить мелко нарезанную кинзу. Перед подачей на стол дать супу настояться 10-15 минут, чтобы вкусы хорошо смешались.

Советы и рекомендации: Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон лавровый лист и несколько горошин черного перца. Если вы предпочитаете менее острый харчо, уменьшите количество красного перца или вовсе исключите его. Можно добавить в суп другие овощи, например, картофель или свеклу, но это уже будет отклонение от классического рецепта. Для более густого супа можно добавить немного пшеничной муки, предварительно обжаренной на сухой сковороде. Подавать классический харчо горячим, с зеленью и ломтиком хлеба. Приятного аппетита!

Этот рецепт – лишь отправная точка. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте свои любимые специи и травы, и вы обязательно найдете свой идеальный вариант классического харчо!

Харчо с говядиной

Этот рецепт харчо с говядиной отличается насыщенным мясным вкусом и ярким ароматом специй. Мы используем говядину, которая придает супу богатый вкус и нежную текстуру. Для достижения наилучшего результата выбирайте качественную говядину, предпочтительно с прожилками жира, которые добавят супу сочности. Не бойтесь экспериментировать с количеством специй – острота харчо – дело вкуса!

ПЕРЕЙТИ В НАШ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ 

Ингредиенты: 700 г говядины (лучше взять вырезку или лопатку), 2 большие луковицы, 2 моркови среднего размера, 2 стебля сельдерея, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан риса (лучше использовать длиннозерный), 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 2-3 стручка красного острого перца (количество регулируйте по своему вкусу), 1 ст.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. томатной пасты, пучок свежей кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу, 4 ст.л. растительного масла, 2,5 литра воды, 2-3 лавровых листа.

Приготовление: Нарежьте говядину на средние куски (примерно 3-4 см). Лук мелко нарежьте, морковь и сельдерей – соломкой. Чеснок измельчите. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Красный перец очистите от семян (если хотите менее острый суп, удалите семена полностью), мелко нарежьте. Кинзу мелко порубите;

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте говядину и обжаривайте до легкого подрумянивания со всех сторон. Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, молотый красный перец и перемешайте. Жарить еще 2 минуты.

Влейте воду, добавьте измельченные помидоры, чеснок, красный перец и лавровые листья. Доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь до минимума и варите не менее 1,5-2 часов, до полной готовности говядины. За 20 минут до готовности добавьте рис. За 5 минут до окончания варки посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте кинзу. Дайте супу настояться 10-15 минут перед подачей к столу.

Советы: Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного белого сухого вина (примерно 100 мл) после обжарки мяса. Экспериментируйте с количеством специй, добавляя их по своему вкусу. Подавайте харчо горячим, с зеленью и ломтиком грузинского хлеба. Этот рецепт — отличный вариант для сытного и вкусного обеда или ужина. Приятного аппетита!

Не забудьте попробовать разные виды говядины для сравнения вкуса! Каждая часть туши придаст супу свой неповторимый оттенок.

Харчо с бараниной

Традиционный харчо часто готовится с бараниной, которая придает супу неповторимый, насыщенный вкус и аромат. Мясо баранины делает харчо особенно наваристым и питательным. Для этого рецепта лучше всего подойдет баранина на кости, например, бараний окорок или лопатка. Кость придаст бульону глубину и насыщенность, а мясо станет нежным и сочным после длительного томления.

Ингредиенты: 800 г баранины на кости, 2 крупные луковицы, 2 моркови среднего размера, 2 стебля сельдерея, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан риса (лучше использовать длиннозерный), 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 2-3 стручка красного острого перца (количество регулируйте по своему вкусу), 1 ст.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. томатной пасты, пучок свежей кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу, 4 ст.л. растительного масла, 3 литра воды, 2-3 лавровых листа, 100 мл сухого красного вина (по желанию).

Приготовление: Баранину нарежьте на куски среднего размера (примерно 3-4 см). Лук мелко нарежьте, морковь и сельдерей – соломкой. Чеснок измельчите. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Красный перец очистите от семян (количество семян регулирует остроту, удалите полностью для менее острого супа), мелко нарежьте. Кинзу мелко порубите.

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте баранину и обжаривайте до легкого подрумянивания со всех сторон. Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, молотый красный перец и перемешайте; Жарить еще 2 минуты. Если используете вино, добавьте его сейчас и дайте немного выпариться.

Влейте воду, добавьте измельченные помидоры, чеснок, красный перец и лавровые листья. Доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь до минимума и варите не менее 2-2,5 часов, до полной готовности баранины. Мясо должно легко отделяться от костей. За 20 минут до готовности добавьте рис. За 5 минут до окончания варки посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте кинзу. Дайте супу настояться 15-20 минут перед подачей к столу, чтобы вкусы лучше смешались.

Советы: Для более насыщенного вкуса можно использовать баранину с костью. Перед подачей к столу мясо можно разобрать на волокна. Экспериментируйте с количеством специй, добавляя их по своему вкусу. Подавайте харчо горячим, с зеленью и ломтиком грузинского хлеба. Для дополнительного аромата можно добавить в суп несколько веточек свежей мяты или петрушки. Этот рецепт — идеальный вариант для настоящих ценителей баранины и грузинской кухни. Приятного аппетита! Не забудьте попробовать этот рецепт с разными частями баранины для сравнения!

Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусков баранины и качества мяса. Главное ― дождаться полной готовности мяса.

Харчо с птицей

Харчо с птицей – это более легкая и диетическая вариация классического рецепта. Он сохраняет все характерные вкусовые нотки грузинского супа, но отличается меньшей жирностью и более нежным вкусом. Для приготовления харчо с птицей идеально подойдут курица, индейка или утка. Выбор птицы зависит от ваших предпочтений, каждая из них придаст супу свой уникальный вкус и аромат. Курица сделает блюдо более нежным, индейка – более насыщенным, а утка – добавит пикантную жирность.

Ингредиенты: 1 кг курицы (или другой птицы), 2 крупные луковицы, 2 моркови среднего размера, 2 стебля сельдерея, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан риса (лучше использовать длиннозерный), 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 1-2 стручка красного острого перца (количество регулируйте по своему вкусу), 1 ст.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. томатной пасты, пучок свежей кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу, 4 ст.л. растительного масла, 3 литра воды, 2-3 лавровых листа, 100 мл сухого белого вина (по желанию).

Приготовление: Курицу (или другую птицу) нарежьте на порционные куски. Лук мелко нарежьте, морковь и сельдерей – соломкой. Чеснок измельчите. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Красный перец очистите от семян (количество семян регулирует остроту, удалите полностью для менее острого супа), мелко нарежьте. Кинзу мелко порубите.

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте курицу и обжаривайте до легкого подрумянивания со всех сторон. Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, молотый красный перец и перемешайте. Жарить еще 2 минуты. Если используете вино, добавьте его сейчас и дайте немного выпариться.

Влейте воду, добавьте измельченные помидоры, чеснок, красный перец и лавровые листья. Доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь до минимума и варите около 1-1,5 часов, до полной готовности курицы. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей. За 20 минут до готовности добавьте рис. За 5 минут до окончания варки посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте кинзу. Дайте супу настояться 15-20 минут перед подачей к столу, чтобы вкусы лучше смешались.

Советы: Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить курицу до золотистой корочки. Перед подачей к столу мясо можно разобрать на волокна. Экспериментируйте с количеством специй, добавляя их по своему вкусу. Подавайте харчо горячим, с зеленью и ломтиком грузинского хлеба. Для дополнительного аромата можно добавить в суп несколько веточек свежей мяты или петрушки. Этот рецепт – отличная альтернатива классическому харчо, более легкий и не менее вкусный вариант для тех, кто следит за фигурой или предпочитает более нежное мясо; Попробуйте приготовить харчо с разными видами птицы – каждый раз вы будете открывать для себя новые вкусовые оттенки!

Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от вида птицы и размера кусков. Главное – дождаться полной готовности мяса.

Быстрый рецепт харчо

Собираетесь удивить гостей вкусным и ароматным харчо, но времени в обрез? Не беда! Этот быстрый рецепт позволит вам приготовить настоящий грузинский суп всего за час, не жертвуя при этом вкусом и насыщенностью. Конечно, классический харчо требует длительного томления, но этот вариант отлично подходит для будних дней, когда на готовку остается мало времени. Секрет скорости – использование уже готового мясного бульона и некоторых хитростей в процессе приготовления.

Ингредиенты: 500 г готовой говядины (можно использовать остатки от предыдущего ужина или купить готовое вареное мясо), 1 л готового говяжьего бульона (можно использовать кубики бульона), 1 крупная луковица, 1 морковь среднего размера, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 стакан риса (лучше использовать длиннозерный), 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 1-2 стручка красного острого перца (по вкусу), 1 ст.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. кориандра, 0,25 ч.л. молотого красного перца, 1 ст.л. томатной пасты, пучок свежей кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист.

Приготовление: Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь и сельдерей – соломкой. Чеснок измельчите. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Красный перец очистите от семян (количество семян регулирует остроту, удалите полностью для менее острого супа), мелко нарежьте. Кинзу мелко порубите.

Разогрейте растительное масло в кастрюле или сотейнике. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте говядину и обжарьте её вместе с овощами в течение 2-3 минут; Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, молотый красный перец и перемешайте. Жарить еще 1 минуту.

Влейте говяжий бульон, добавьте измельченные помидоры, чеснок, красный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Добавьте рис и варите 15-20 минут, до готовности риса. В это время мясо должно хорошо прогреться. Посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте кинзу.

Советы: Для ускорения процесса можно использовать уже готовый говяжий бульон из кубиков или пакетиков. Если вы используете сырую говядину, предварительно обжарьте ее до золотистой корочки для более насыщенного вкуса, но это увеличит время приготовления. Для более яркого вкуса добавьте немного белого вина (50-100 мл) вместе с бульоном. Количество специй можно регулировать по своему вкусу. Подавайте харчо горячим, с зеленью и ломтиком хлеба. Этот быстрый рецепт – отличное решение для тех, кто ценит вкусную еду, но ограничен во времени. Несмотря на простоту приготовления, суп получается очень ароматным и насыщенным.

Важно помнить, что использование готового мяса и бульона значительно сокращает время приготовления. Если вы используете сырое мясо, учитывайте время на его варку. Не забывайте корректировать количество специй в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Приятного аппетита!

Этот быстрый рецепт позволит вам насладиться вкусом настоящего харчо даже в самые загруженные дни. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляя свои любимые специи и зелень для создания уникального вкуса; Не бойтесь пробовать и адаптировать рецепт под свои возможности и предпочтения!